Carta

Lo que encontramos en su mejor momento

La carta cambia a menudo. Trabajamos con lo que ofrecen el mercado, el mar y la tierra, así que lo que ves aquí es una muestra de por dónde va la cocina, no una lista cerrada.

Snacks individuales, platos para continuar… y lo que caiga.

"Tómala como una pista, no como una promesa. El producto manda y la carta cambia según lo que encontremos en su mejor momento."

Brioche de pimientos escalivados — **Brioche de pimientos**Escalivados, mascarpone, yuzu kosho y lima

Dumplings de foie, pollo y setas — **Dumplings**Foie, pollo y setas, yema y caldo de soja

Guisantes lágrima con brandada de bacalao — **Guisantes lágrima**Brandada de bacalao y aceite de huacatay

Pichón madurado con lenteja caviar — **Pichón madurado**Zanahoria rostizada, lenteja caviar y demiglace de caza

Berberechos con chorizo — **Berberechos**Con chorizo

Sándwich de oreja y gamba blanca — **Sándwich de oreja**Oreja prensada y gamba blanca

**Carabinero a la brasa**Suquet de marisco, mantequilla de hierbas y fregola

Wagyu A5 con caviar — **Wagyu A5**Con caviar y sal en escamas

Rillette de manitas, foie y papada ibérica — **Rillette de manitas**Foie, papada ibérica y demiglace de carne

Brocheta de berenjena en tempura con kumquat — **Brocheta de berenjena**Tempura, melaza cítrica y kumquat

Escarola a la brasa con cremoso de pecorino — **Escarola a la brasa**Cremoso de pecorino, physalis, huevas de trucha y anchoa

Desliza para ver más · las imágenes son orientativas y la carta cambia según la temporada.

La cocina

De mercado

Producto local y de temporada, tratado con respeto y sin disfraces. El equipo propone y prueba: lo que está en su mejor momento llega a la mesa.

El vino

En rotación

Una carta cuidada, con bodegas, importadores y pequeños productores. Referencias que cambian y dialogan con lo que se cocina cada semana.

La mesa

Déjate llevar

Cuéntanos qué te apetece y deja que el equipo te guíe. La mejor forma de conocer la carta es sentarse y preguntar.

Reservas

Reserva y descubre la carta del día

Reservar mesa